Finalmente, a distanza di due anni dalla sua candidatura (2023), la cucina italiana, “tra sostenibilità e diversità bioculturale”, è entrata ufficialmente nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO. Non un singolo piatto, quindi, ma l’intero modo di cucinare e di stare a tavola: un intreccio di gesti quotidiani, ingredienti, dialetti, stagioni, ricette di famiglia che si tramandano di mano in mano.
Questo riconoscimento non riguarda solo i ristoranti stellati o le grandi tradizioni regionali, ma soprattutto ciò che succede nelle cucine di casa: il profumo del sugo che sobbolle la domenica, le sperimentazioni con nuovi elettrodomestici, le merende preparate con i bambini, il tentativo di capire perché un arrosto viene perfetto una volta sì e tre no. È lì che il patrimonio immateriale vive davvero, negli errori e nei successi dietro a un forno o a un tagliere.
Per celebrare questa notizia abbiamo scelto alcuni manuali e ricettari che raccontano la cucina italiana da angolazioni diverse: quella casalinga e rassicurante, quella tecnologica e veloce, quella educativa, quella scientifica, quella che esplora prodotti simbolo.
Libri che esplorano la cucina italiana
Strumenti molto concreti che aiutano a capire quanto sia viva e sfaccettata la nostra tradizione gastronomica, titoli perfetti da regalare (o regalarsi) sotto le lucine di Natale; perché dietro ogni ricetta riuscita c’è sempre una storia, e perché non c’è modo migliore di onorare un patrimonio dell’umanità che continuare a cucinarlo, pagina dopo pagina.
“La mia cucina per tutti” di Benedetta Rossi
Benedetta Rossi è diventata, nel giro di pochi anni, la vicina di casa ideale: quella che sembra sempre avere la soluzione giusta per la cena dell’ultimo minuto, le intolleranze degli ospiti, il pranzo della domenica in famiglia. “La mia cucina per tutti” raccoglie questo spirito e lo trasforma in un ricettario molto pratico, pieno di piatti “da tutti i giorni” ma con quel tocco di calore che fa la differenza.
Il cuore del libro è l’idea di una cucina inclusiva. Le ricette sono pensate per chi ha poco tempo, per chi deve fare i conti con intolleranze a glutine, lattosio o uova, per chi non si sente un mago ai fornelli ma non vuole rinunciare a un pasto fatto in casa. Ogni preparazione è spiegata passo passo, con indicazioni chiare e un tono colloquiale che ricorda i suoi video: non c’è mai giudizio, solo incoraggiamento.
In questo modo il riconoscimento UNESCO alla cucina italiana trova una traduzione molto concreta: non la celebrazione distante di un’icona nazionale, ma la possibilità di far sedere tutti a tavola, davvero. Dalle torte soffici alle paste al forno, dai secondi “furbi” alle idee per riciclare gli avanzi, il libro mostra come la tradizione possa convivere con le esigenze contemporanee senza perdere sapore.
È il regalo ideale per chi ama la cucina italiana più rassicurante e affettiva, quella che non punta alla spettacolarità ma alla soddisfazione sincera di chi, dopo l’ultimo boccone, dice semplicemente: “Era buonissimo”.
“In cucina con la friggitrice ad aria” di Benedetta Rossi
Se la cucina italiana è patrimonio dell’umanità, lo è anche perché sa cambiare pelle senza perdere la propria identità. La friggitrice ad aria è l’elettrodomestico-simbolo di questa evoluzione: promette fritture più leggere, tempi ridotti, sprechi minori. Benedetta Rossi dedica un intero volume a questo strumento, con 200 ricette che vanno ben oltre le classiche patatine.
Il libro è pensato per chi ha poco tempo e una grande voglia di sperimentare: antipasti croccanti, secondi di carne e pesce, verdure gustose, persino dolci. L’idea è mostrare come la friggitrice ad aria possa diventare un alleato quotidiano, non un gadget che finisce in fondo all’armadio. Ogni ricetta è strutturata in modo lineare: ingredienti semplici, passaggi numerati, suggerimenti per varianti e conservazione.
C’è anche un’attenzione particolare al tema dei consumi: cuocere più velocemente significa usare meno energia, e quindi rendere la cucina di casa un po’ più sostenibile, in linea con la visione di una gastronomia italiana attenta al territorio e alle risorse.
Da regalare a chi ha appena comprato la friggitrice ad aria e non sa da dove cominciare, o a chi vorrebbe provarla ma teme di snaturare la tradizione. Qui tradizione e tecnologia si incontrano: il pollo arrosto diventa più leggero, le verdure di stagione acquistano una croccantezza nuova, e la “grande bellezza” della cucina italiana si adatta senza perdere sapore.
“Mamma, cucino da solo!” di Katia Casprini e Roberta Guidotti
Se il patrimonio immateriale si trasmette di generazione in generazione, non c’è gesto più simbolico di un bambino che impasta da solo i biscotti. Questo libro-laboratorio, ispirato ai principi del metodo Montessori, nasce proprio con questa idea: permettere ai più piccoli di preparare dolci semplici in autonomia, con pochi strumenti e istruzioni visive.
Ogni ricetta utilizza come unità di misura vasetti di yogurt e cucchiai, così che il bambino possa contare, travasare, riempire senza bisogno della bilancia. Accanto alla foto dell’ingrediente compare il numero di vasetti o cucchiai necessari: un modo per collegare immediatamente la parola all’immagine e al gesto. Nel volume sono incluse anche etichette adesive da attaccare ai contenitori degli ingredienti in cucina, così che il bambino ritrovi gli stessi simboli del libro sugli scaffali di casa.
Il risultato è duplice: da un lato si insegna a cucinare, dall’altro si lavora su autonomia, coordinazione, concentrazione. La cucina italiana, qui, non è solo una sequenza di ricette ma un terreno di gioco educativo, dove il bambino fa esperienza concreta di misure, tempi, cause ed effetti.
È un regalo perfetto per famiglie che vogliono coinvolgere i figli nella preparazione di torte e biscotti senza trasformare la cucina in un campo di battaglia. E un modo dolcissimo per ricordare che il riconoscimento UNESCO riguarda soprattutto loro: i futuri depositari di quel patrimonio di profumi e gesti che oggi diamo per scontato.
“La scienza della carne” di Dario Bressanini
Tra le tante anime della cucina italiana c’è quella, solidissima, dei secondi di carne: arrosti della domenica, brasati, bolliti, bistecche alla griglia. Dario Bressanini, chimico e divulgatore, affronta l’argomento con il suo stile inconfondibile: niente miti, niente leggende metropolitane, ma spiegazioni scientifiche applicate a ciò che succede in padella.
Il libro parte dalle basi: composizione della carne, struttura delle fibre, ruolo del grasso, differenze tra i vari tagli. Poi passa alle tecniche di cottura, dalle più tradizionali alle basse temperature, mostrando cosa accade davvero alle proteine quando incontrano il calore. Disegni, tabelle e schemi rendono accessibili concetti che altrimenti resterebbero astratti, e ogni capitolo si chiude con “esperimenti culinari” da provare in cucina.
Non è un ricettario nel senso classico, ma un manuale che spiega il perché di arrosti riusciti e catastrofi commestibili. Capire la reazione di Maillard, la differenza tra marinatura e salamoia, l’effetto del sale messo prima o dopo la cottura significa poter replicare e migliorare i piatti della tradizione con maggiore consapevolezza.
In un momento in cui la cucina italiana viene riconosciuta anche per il suo legame con la sostenibilità, un libro così aiuta a valorizzare al massimo ogni taglio, evitando sprechi e sfruttando tecniche che rispettano la materia prima.
È il regalo ideale per chi ama grigliare, per i fanatici del roast beef perfetto, per chi vuole smettere di affidarsi al caso e capire davvero cosa accade tra forno e fornelli.
“Il gusto del formaggio” edito Slow Food Editore
Non si può parlare di cucina italiana senza parlare di formaggi: dal parmigiano sulle paste al pecorino delle campagne, dallo stracchino spalmato sul pane ai blu erborinati da fine pasto. Questo manuale Slow Food è una sorta di guida enciclopedica alle “forme del latte”, pensata per chi vuole orientarsi nel mondo caseario con un po’ più di competenza.
Il volume accompagna il lettore in un lungo viaggio: dalle tecniche di produzione della robiola alla lavorazione della giuncata, fino alla conservazione di formaggi d’alpeggio come il castelmagno. Si parla di famiglie di formaggi, di tipi di latte (vaccino, caprino, ovino, bufalino), ma anche di geografia: dove nascono certe specialità, quali ambienti e quali tradizioni le hanno rese possibili.
Non mancano la parte pratica e quella più godereccia. Il libro offre consigli su come acquistare, conservare e degustare il formaggio, con schede che suggeriscono più di trenta abbinamenti con i vini. È un testo da tenere sempre in cucina, da consultare prima di preparare un tagliere, di mantecare un risotto, di scegliere il formaggio giusto per una ricetta regionale.
Nel contesto del riconoscimento UNESCO, un manuale così mostra quanto il patrimonio gastronomico italiano sia legato a specifici territori, a razze animali, a tecniche di lavorazione lente e pazienti. Regalare questo libro significa regalare uno sguardo più consapevole sul pezzo di cacio che finisce nel piatto: non solo un ingrediente, ma un condensato di storia, paesaggi, comunità.